1. 柴火鴨的做法

醉仙鴨這個可以用微波爐加熱，也可以烤箱加熱或柴火加熱。

微波爐加熱最好放在一個盤子里，用保鮮膜包上，在加熱加熱的過程中，注意觀察，以免溫度過高烤焦。

 柴火灶加熱的話，先把削成片狀的烤鴨倒到熱鍋當(dāng)中，再用鏟子來回地翻動，待煸炒1~2分鐘之后將其控出油，再裝盤即可食用。炒的時間不宜過長，否則皮焦肉老，風(fēng)味全無。

2. 柴火鴨的做法大全

窯鴨做法及配料

1、主料 ：全鴨、雞蛋、地瓜跟各種想烤的東西適量、鹽、味精、蒜頭、錫箔紙適量 。

2、在出發(fā)的前一天把鴨子用刀拍一拍，然后全鴨抹上鹽、味精，倒入少許醬油、蒜拍開放進(jìn)保鮮袋里冰箱冷藏。

3、第二天來到空曠的地方搭好土窯（因為要生柴火注意安全）然后開始生火。

4、用柴火把土塊燒得發(fā)生發(fā)紅，柴火燒完生木炭。

5、把腌制好的鴨子和雞蛋地瓜分別用錫箔紙包得厚厚一層。

6、把報紙浸濕、紅泥土加水?dāng)嚢?、在錫箔紙外面包上用濕報紙和紅泥土。

7、然后放近土窯里，把土敲碎悶起來，上面挖旁邊的土蓋上厚厚的。三小時后就可以挖寶藏咯。

3. 柴鴨子的做法大全

柴鴨說的是下蛋的鴨子:下蛋的鴨子被淘汰后會流入市場,但鴨子的肉比較瘦口感較差,所以售賣的會相對便宜。

填鴨又被稱為肉鴨:說的是專為了吃肉生產(chǎn)的鴨子,這種鴨子生長周期短,口感肥膩一般是制作烤鴨用的最多的鴨子。

還有一種是稻鴨或者稱湖鴨:這種鴨子由于成本高,所以市場上很難見的得到,一般說的是散養(yǎng)一年半以上用稻米養(yǎng)大的鴨子。

4. 柴火烤鴨做法

烤鴨爐烤著烤著火的確會變小，這是因為在烘烤的過程中，里面的木炭已經(jīng)煤炭慢慢的燃燒殆盡，所以火會慢慢的變小，溫度也會降低

5. 柴火鴨的做法與配方

先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分；

2.從鴨頸刀口處吹進(jìn)氣，再在沸水鍋內(nèi)燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3.用凈布將鴨全身抹干水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；

4.然后將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛于通風(fēng)之處吹干（越干越好）；

5.食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火；

6.將鴨內(nèi)灌入開水50克左右，掛入爐內(nèi)，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）；

7.待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內(nèi)的油湯接住，以免浪費）；

8.在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然后片下兩邊胸脯皮；

9.將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

6. 柴火鴨的做法和配料

掛爐烤鴨的制做流程：

1.先將鴨屠宰，瀝凈血，燙過去凈毛，再切掉翅尖每段和腳板，在鴨左膀下直開一約4公分長的口子，取下內(nèi)臟器官、清洗，控干水份；

2.從鴨頸傷口處吹進(jìn)氣口，再在開水鍋內(nèi)燙約1分鐘，把鴨皮燙圓潤，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨脖子垂掛；

3.用凈布將鴨全身抹干水份，用麥芽糖50克摻上500克水，趁淋癥遍全身，待干時再淋一遍。

4.隨后將鴨膀兩側(cè)打撐，肛門口用瓶塞住，應(yīng)貼自然通風(fēng)之處烘干（越干就越好）；

5.服用前40分鐘，將柴火點燃，燒烤箱燒紅后曝出用火；

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6.將鴨內(nèi)灌進(jìn)沸水50克上下，掛摻燒內(nèi)，烤40分鐘上下（在其中隔2至3分鐘將鴨滾動1次）；

7.待鴨全身烤至呈橙黃色時取下，把肛門口瓶塞抽走（抽塞時，用碗將鴨腹腔的油湯抓住，以防消耗）。

8.在鴨頸離身體約7公分長的地區(qū)剁下頸部，由胸口片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀往左邊一掰，從尾端起，片下兩腿背皮，隨后片下兩側(cè)胸口皮；

9.將這種都切割成5公分長、3公分寬的塊擺入長盤里，將鴨首尾割開拼成鴨形，淋芝麻油，隨上蔥醬、玉米餅各幾盤即成。

7. 柴火臘鴨做法

柴火熏的臘鴨，用溫水先要泡一泡，之后再用溫水慢慢的清洗，有刷子的話，可以使刷子刷一刷

8. 柴火燒鴨圖片

這種類型的飯店經(jīng)營模式可以采取“多樣化”的模式經(jīng)營，飯店老板可以多銷售一些地方特色美食，例如土小燉蘑菇湯，黃河大鯉魚燉豆腐，魚羊鮮(著名特色美食，味道非常鮮美)，北京烤鴨飯，粉蒸肉飯，牛腩飯，德州扒雞飯，叉燒飯，湖南醬板鴨，云南包漿豆腐，東坡肉飯，土豬肉燉粉條等等

9. 柴火鴨的做法大全視頻

1.材料：臘肉 香干 青辣椒 大蒜 雞精 鹽 姜 醬油

2.做法：把臘肉泡泡洗凈

3.煮到8成熟

4.切成片

5.香干洗凈切成菱形

6.青辣椒洗凈切成塊，姜洗凈切成絲，大蒜去皮切成片

7.鍋里油熱7成加姜絲大蒜片炒出香味

8.加青辣椒和香干片翻炒，加少許鹽翻炒均勻

9.加臘肉片

10.翻炒一會，如果太干，可以加點水，這樣可以中和食材的味道

11.加醬油雞精翻炒嘗味出鍋

10. 桿火鴨的做法大全

主料

麻鴨半只

輔料

花生油

2湯匙

食鹽

1.5茶匙

胡蘿卜

半根

紅尖椒

1個

香芹

2棵

蒜

1頭

姜

1小塊

老抽

1茶匙

生抽

3茶匙

白糖

1茶匙

米酒

2湯匙

黑木耳

20克

干鍋鴨的做法

1.

把半只鴨處理干凈斬大塊

2.

加入姜和生抽抓勻腌制半小時

3.

把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

4.

木耳提前泡軟控水去菌根

5.

熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒

6.

鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒

7.

炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮

8.

順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻

9.

加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中

10.

加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收干

11.

最后把香芹和辣椒加入鍋中

12.

加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可

11. 柴火鴨的做法與配方竅門

宜良體育廣場劉三餐館的小麻鴨味道正宗，口感獨特，服務(wù)一流，非常好吃。

宜良的燒鴨是該縣最出名的美食之一，而口感最好，最受食客歡迎的莫過于 土爐松毛結(jié)燒制的小麻鴨了。

松毛結(jié)燃透時間短于木柴，可使?fàn)t溫迅速提升又使熱量得到充分集中利用，無煙氣而有清香味，燃燼熱度均勻持久，所用土爐保溫儲熱性好，從而保證了足夠的燒烤溫度。

燒鴨爐用干松網(wǎng)結(jié)成團(tuán)(每爐需十公斤左右干松毛)，點燃煉爐，30分鐘后，爐體發(fā)熱，松毛火苗已下，再用火鏟將松毛炭火撫平。然后將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘成熟。