1. 茶油果皮煙熏臘肉工藝

農(nóng)家自制的茶油吧？農(nóng)家自制的茶油是用物理方法壓榨的，含有茶籽等殘留渣，炒菜的時候會燒焦，所以會有焦味。溫馨提示，殘渣燒焦了會產(chǎn)生危害物質(zhì)，盡量避免。 農(nóng)家自制的茶油沉淀部分不要食用，或者過濾后再食用。茶油的營養(yǎng)成分是食用油之王，做葷菜鮮美可口，但盡量選擇大廠家有QS認證的，使用冷榨提取的，純度高的茶油食用。比如蘇仙，金浩等。

2. 茶油果皮煙熏臘肉工藝流程圖

沙坡里臘肉采用鹽和茶油保質(zhì)，但只是將茶油稍稍涂一層在臘肉表面即可。不需要泡在茶油中。

3. 茶葉熏臘肉的做法

一般熏制20到25分鐘合適，時間過長過短都影響臘肉的顏色和品質(zhì)。下面介紹做法：準備材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、鹽30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一塊、煙熏材料：茶葉1把、白砂糖兩小勺、桔皮一大塊、白米1杯制作步驟：

1、五花肉肥瘦相間。1豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2、將鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3、準備好腌肉料。4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)。5、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。6、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。7、移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香）。8、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看 當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）9、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。 （不要曬的太干了，太干也不好吃）。10、用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米， 茶葉一把，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。11、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙， 250度單下火，烤25分鐘。12、做好的煙熏臘肉，自然色。

4. 茶油浸臘肉

湘菜廚師尤其愛用剁椒和泡椒，前者鮮辣，后者酸辣，而且他們都能掌握辣椒“蓋味不搶味”的特性，使酸辣分出淡濃、輕重等層次，在辣味的掩蓋下調(diào)和百味，同時巧妙運用湖鮮、海鮮、鮮筍、鮮菌，以及湖南產(chǎn)的豆豉、臘味、茶油、菌油等風味原料，從辣味中溢透出獨特的個性。

5. 植物油浸泡臘肉方法

主料

老臘肉500克

輔料

紅頭青蒜苗150克，香油3克，食鹽2克，味精3克

做法

1.取臘肉置溫水中浸泡3小時；洗凈后放入開水中煮1小時；撈出。

2.臘肉切薄片，青蒜扁切3厘米節(jié)。

3.鍋置火上，倒入植物油和香油燒熱至6成。

4.臘肉下鍋，翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食鹽。迅速翻炒至蒜苗斷生即出鍋裝盤。

6. 茶樹可以熏臘肉嗎

能，用普通的柴火煙熏肉，因為火大，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個油茶果實質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風處5-7天風干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨有的茶樹清香會融入豬肉中。

4.隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6.適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

7. 油茶殼可以熏臘肉嗎

1、準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好后，炒出來的菜才香。

2、備好烘烤盆、鐵網(wǎng)，熏肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網(wǎng)用來搭著豬肉不掉到火盆里，盡量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會慢慢的冒出需要的煙來。

4、隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加。

5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6、適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然后將新的豬肉搭在鐵絲網(wǎng)上，這樣繼續(xù)熏制，一天就能熏出可以的臘肉來。

8. 茶油果皮煙熏臘肉工藝流程

:煎臘肉 主料：黃三爺臘肉300克。調(diào)配料：蒜片、蔥花、花雕酒、白糖、茶油、干椒段、雞粉、麻油。制法：

1、 將臘肉皮用火烙至焦黃后清洗干凈，撒白糖上籠蒸至七成爛，取出改切為長5厘米、寬3厘米的大片。

2、 鍋內(nèi)放茶油燒熱，下入臘肉片煎至兩面金黃吐油，留油少許下入蒜片、干椒段，烹入花雕酒、放入雞粉，翻炒兩下，淋少許麻油、撒蔥花出鍋即成。特點：色澤油亮，香醇多味。要點：臘肉在蒸的過程中，既不能太爛也不能太咸。

9. 茶油臘肉制作方法

　　主料：大米100g，香腸100g，臘肉100g ?！　≥o料：五香粉4g，生抽5ml，蒜3瓣，紅辣椒適量，姜適量，蔥2根，茶油適量。 　　步驟　　1.先將大米浸泡2小時。　　2.準備好其他食材。　　3.將臘味切好，姜蒜切好?！　?.砂鍋抹少許茶油?！　?.將大米倒入砂鍋內(nèi)，加適量的水。　　6.大火煮開后將中火。　　7.將切好的臘味碼在米飯上面，轉(zhuǎn)小火?！　?.將蒜姜蔥辣椒加生抽五香粉調(diào)好?！　?.均勻淋在煲仔飯上即可。