1. 山茶油燜雞

老式冒氣高壓鍋燉笨雞大約需要半小時(shí)左右。

這主要看雞有多大了，年齡越大，燉的時(shí)間越長(zhǎng)。

一般表面會(huì)有一層油，最好撇掉再喝。

農(nóng)村的笨雞還是非常滋補(bǔ)的，可以放一些枸杞等等

使用高壓鍋燉雞還是比較方便的，用高壓鍋燉雞，首先是需要使用大火，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉，這樣算下來(lái)差不多也是需要15分鐘到20分鐘的。 高壓鍋煮食物的時(shí)間還是比較短的，而且煮出來(lái)的食物也都是特別美味的，使用高壓鍋燉雞也是要放入相應(yīng)的調(diào)料，而且也要添加適量的水，水不能過(guò)少，但也不能過(guò)多，水要適量，這樣燉出來(lái)的雞才是特別美味的，當(dāng)然在在燉雞之前也是需要將雞清洗干凈的。

2. 茶油燜雞翅

材料：雞翅適量，可口可樂(lè)，醬油、鹽 辣椒粉，姜少許 蔥2根切段，料酒或者白酒少許。

做法：

1. 雞翅順骨縫切一刀，切透，易入味，所有材料混合成腌料；　　　　

2. 腌20分鐘左右。 　　　

3. 油適量，熱油，放入蔥和姜，腌好的雞翅入熱油鍋略炸，放入少許料酒，去腥，至外皮金黃即可倒入可樂(lè)，可樂(lè)以沒(méi)過(guò)雞翅為準(zhǔn)。慢慢將可樂(lè)煨入雞翅，勾芡出鍋即可。

3. 茶油燜烏雞

1.準(zhǔn)備材料

2.用清水泡枸杞、大棗和花旗參片，烏雞切塊用水抄下備用

3.在鍋中放入8碗清水

4.在鍋中水四周冒泡時(shí)，放入姜片

5.水開(kāi)后，放入抄好的雞塊

6.倒入泡好的枸杞唾花旗參片（廣東人參）

7.轉(zhuǎn)小火燜制1個(gè)半小時(shí)，放入適量鹽，和大棗，關(guān)火，OK

4. 山茶油燜雞的做法

郴州燒雞公選材很重要，一定要選用一年以上的雞公，加上本地的干辣椒，醬油，土茶油，最后長(zhǎng)蔥段出鍋。香辣可口，好吃的停不下來(lái)！

5. 山茶油燜土雞

1.首先，我們準(zhǔn)備適量的大米，先用清水淘一遍洗去灰塵和雜質(zhì)，然后換水浸泡20分鐘，泡出米漿，提取米香味。

2.取幾個(gè)鮮雞腿，用清水洗凈后剁成均勻小塊兒，方便入味。把生姜切成絲，大蔥切成圈，大蒜拍扁、切成末全部和雞塊放在一起，再淋入一些料酒去腥。然后重點(diǎn)來(lái)了，倒入適量的泡米水讓稻香味深入雞的骨髓，再用手抓揉至雞塊把水分全部吸收后靜置腌制10分鐘。

3.腌制10分鐘后挑出里面的全部蔥姜，打入一個(gè)蛋黃繼續(xù)抓勻，蛋黃能使炸出來(lái)的雞塊金黃脆亮。接著加入胡椒粉、食鹽調(diào)味，再次抓勻后撒入適量的生粉和面粉鎖住水分，朝著一個(gè)方向攪拌摔打至上勁后，再淋入少許植物油拌勻，植物油能防止油炸時(shí)粘連。整個(gè)過(guò)程一定要攪拌均勻，攪拌用力，是對(duì)雞最大的尊重！

4.下面開(kāi)始炸雞，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把雞塊依次撒入鍋中，開(kāi)中火炸。雞塊定型以后把粘在一起的打散，要經(jīng)常用勺子攪動(dòng)讓雞塊均勻受熱，直到雞塊炸酥，炸至表面金黃再倒出來(lái)控油。

5.準(zhǔn)備適量的花椒、干辣椒段、幾片香葉，再放入兩個(gè)燈籠椒增香，鍋內(nèi)再燒油，放入剛剛準(zhǔn)備好的香料爆香后倒入炸好的雞塊，顛鍋翻炒均勻后加入食鹽、十三香、味精。淋入一些生抽、花椒油和辣椒紅油繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料，再撒入一把白芝麻放入蔥花，翻勻即可出鍋。

6. 茶油燜土雞圖片

主料

西芹適量

輔料

茶油適量 食鹽適量 柿子椒適量 紅椒適量 料酒適量 老抽適量 胡椒粉適量

步驟1

一只雞的內(nèi)臟一副，洗干凈后用鹽、料酒、花椒粒、生姜片胡椒粉腌制幾個(gè)小時(shí)

步驟2

西芹洗凈切段

步驟3

青、紅椒洗凈切圈

步驟4

準(zhǔn)備好姜片和蒜瓣，因?yàn)檫@道菜屬于重口味，所以姜和蒜要稍微多一點(diǎn)

步驟5

鍋內(nèi)放少量的油，

步驟6

燒熱后，中火煸炒雞雜

步驟7

基本煸干水分后出鍋

步驟8

鍋內(nèi)重新放油，燒熱后下姜片和蒜瓣小火爆出香味

步驟9

倒入青椒和紅椒翻炒

步驟10

辣椒5成熟后，倒西芹下鍋改大火翻炒，同時(shí)放適量的鹽

步驟11

炒至8成熟，且發(fā)出濃郁的香味后，放入雞雜繼續(xù)翻炒

步驟12

放入適量的老抽翻炒后放少量的水略微燜煮

步驟13

湯汁略收干后，撒適量的胡椒粉后，出鍋裝盤(pán)

7. 山茶油炒雞做法

一、 準(zhǔn)備材料

雞（土雞有點(diǎn)可惜，但是味道絕對(duì)不一樣）2斤左右，生姜（老姜）、大蒜一兩左右，小紅辣椒（根據(jù)你個(gè)人口味放多或少）、大青辣椒，蔥（白青混合兩個(gè)大拇指這么多），花椒（根據(jù)個(gè)人喜好放多或少），少許的帶葉子的小菜（本人推薦大白菜）。

二、 炒的環(huán)節(jié)

家中能有茶油最好，但是本人制作的回鍋雞，可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油，一定要將油燒紅到冒煙，然后，將火關(guān)掉，過(guò)10秒鐘后，將生姜、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能聞到生姜、大蒜用油爆后的香味，這個(gè)時(shí)候?qū)⒒鹪俅吸c(diǎn)燃，把準(zhǔn)備好的雞倒入，速度放鹽，讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。

當(dāng)你看到雞肉，基本變白，鍋中能明顯感覺(jué)比當(dāng)初倒入的油要多些的時(shí)候。將蠔油倒入（三個(gè)手指的量、手小的女士們四個(gè)手指），蠔油主要是調(diào)味，口味重的可以多放一點(diǎn)，醬油（主要是調(diào)色的作用，放到自己喜歡的顏色）。一鍋亂炒亂翻。

這個(gè)時(shí)候基本可以聞到香味了，準(zhǔn)備啤酒，必須是啤酒，白酒以及料酒，炒出來(lái)的味道太甜，搶過(guò)了雞本身的甜味，所以說(shuō)料酒時(shí)代開(kāi)始退化了，啤酒別放太多，放多了，生姜大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。啤酒放入后，請(qǐng)你閉上雙眼，再聞聞味道。絕對(duì)截然不同，香味是撲面而來(lái)，我又餓了。別管三七二十一，炒就可以了。

第三步：轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)

根據(jù)不同的原材料，雞（土雞，人工繁殖野雞）取材，雞的肉質(zhì)也不一樣，所以這個(gè)時(shí)候你加入的水也不一樣。洋雞水位為鍋中雞的一半，土雞水位與鍋中雞平行，人工繁殖野雞水位超出雞0.5厘米的樣子。加入水后蓋上鍋。將火調(diào)試到中間小火的最大燃燒點(diǎn)。

根據(jù)水位的不同5、8、10分鐘開(kāi)鍋，如果火候沒(méi)有把握好，可以再次加入水。保證出鍋時(shí)有足夠的，雞湯浸泡三分之二的雞，最好是全部。冷卻15分鐘，如果不知道時(shí)間的情況下，用手去感覺(jué)碗不再燙手（夏天），冬天感覺(jué)全冷了。

將浸泡雞的雞湯倒些出來(lái)，留一點(diǎn)，把雞回一下鍋，別炒得太干。將倒出的雞湯直接炒小菜，什么都不要放。

第四步：出鍋環(huán)節(jié)

出鍋前2分鐘，把準(zhǔn)備好的青辣椒倒入鍋中，與雞同炒，但與小菜分離，不在一個(gè)鍋中炒。一般情況下，是先做小菜，讓小菜先出鍋，在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘，出鍋。小菜打底，雞在中間。面上撒點(diǎn)蔥花，再放點(diǎn)胡椒粉。

解釋：為什么蔥花跟胡椒要最后放，剛出鍋的雞也好，小菜也好，倒入碗中1分鐘不到的時(shí)間，溫度最少有80度。這個(gè)溫度最適合撒蔥，因?yàn)檫@個(gè)溫度不會(huì)讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了，胡椒也是。熱量是從下望上而隨著溫度的度數(shù)上升的，所以這個(gè)時(shí)候的溫度是最佳時(shí)機(jī)，你可以聞到各種配料的香味，又保持了雞本身的原味。

要是在最后環(huán)節(jié)不放蔥跟胡椒，你可以明顯感覺(jué)胃覺(jué)沒(méi)有太大的反響。

制作中，切忌別亂加搶味的配料，比如，干香菇，芹菜，韭菜等。

第五步：推薦吃法

吃完后，碗中有少許的雞湯，下面條進(jìn)去，來(lái)個(gè)徹底的感受一下，堿面勿擾。曾經(jīng)一位同事說(shuō)過(guò)一句經(jīng)典的話“魚(yú)湯拌飯，鍋?zhàn)油跔€，雞湯拌飯，鍋底挖穿”，我早已體會(huì)多吃。

冬天可以直接加水，再加幾個(gè)雞蛋，雞湯煮蛋，調(diào)一下湯的鮮味，這又變成了火鍋。我真的餓了。

8. 山茶油雞湯

主料：

桂魚(yú)一條（約750克）

輔料：

青椒20克、生姜片10克、鮮紫蘇5克

調(diào)料：

茶油30克、雞湯1000克、鹽12克、味精5克、勁霸雞汁20 克、白糖5克

制作：

1.將桂魚(yú)宰殺，青椒切片備用。

2.取鍋下入茶油燒香將桂魚(yú)煎一下，加入高湯，煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調(diào)料。

3.調(diào)好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。

9. 山茶油炸雞

不妨用料酒和生姜處理一遍，這樣不僅能提肉的香味還能夠去除生肉的難聞味道，如果有山茶油的話，加點(diǎn)山茶油也能有效地去除難聞的味道。

10. 山茶油燉雞

主料

雞肉:500g 香菇:10朵

輔料

姜:適量

調(diào)料

食鹽:適量 豆油:適量

做法

土雞肉氽過(guò)血水，控干水份。

香菇切小片。

熱鍋放茶油，倒入雞肉香菇不停地翻炒。

再加點(diǎn)鹽翻炒，加入清水沒(méi)過(guò)雞肉。

把雞肉及湯一起倒入高壓鍋里。

蓋上鍋蓋，高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。