1. 火麻仁油和茶油哪個(gè)好

食用油ph值應(yīng)與人體的PH值在7．35—7．45之間。

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

PH值，即氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration）是表示氫離子濃度的一種方法。它是水溶液中氫離子濃度的常用對(duì)數(shù)的負(fù)值，即-lg[H+]。

氫離子活度指數(shù)的測(cè)定，定性方法可通過(guò)使用pH指示劑、pH試紙測(cè)定，而定量的pH測(cè)量需要采用pH計(jì)來(lái)進(jìn)行測(cè)定。

2. 橄欖油和火麻仁油哪個(gè)好

美味香蔥油

主料：

花生油2千克。

配料：

香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。

制作：

1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪?；大蔥洗凈，中間劈開(kāi)切段；胡蘿卜洗凈切末。

2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時(shí)下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒(méi)有水分改微小火，熬至配料變金黃色時(shí)關(guān)火，待余熱將配料熬成梧桐色時(shí)，將所有配料撈出，即可使用。

適用：

涼拌、小炒、爆炒。

蔥香油

主料：

色拉油2500克。

配料：

大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。

制作：

凈鍋上火，下入主料，燒熱后下入所有配料，小火加熱至香味溢出，撈出原材料，冷卻后的油脂即可使用。

適用：

燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。

傳統(tǒng)香蔥油

主料：

色拉油800克。

配料：

大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。

制作：

1、將大蔥洗凈（根部不用去掉），切成4厘米長(zhǎng)的段，用刀拍一下；圓蔥制凈，切成塊；大姜洗凈切成大片；香菜根洗凈。

2、凈鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未干時(shí)關(guān)火，用其余溫將原料炸干，撈出渣料即可（炸干的原料不要丟掉，可用做涼菜鹵水及熱菜使用）。

適用：

香蔥油是廚房最常用的復(fù)合油脂，不論是涼菜還是熱菜都使用，而制作的方法也都不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在涼菜和熱菜使用時(shí)會(huì)壓過(guò)原料本身的鮮味；而對(duì)于熱菜，如炒時(shí)蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。

一品干鍋油

主料：

大豆油5千克。

配料：

A料（香蔥500克，姜150克，大蒜200克，香菜、紅圓蔥各100克，胡蘿卜80克，干辣椒250克）

B料（山芹苗50克，香茅草100克）

C料（香葉、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。

制作：

1、將C料用溫水泡洗，控干水分。

2、凈鍋置旺火上，倒入大豆油，大火燒至五成熱，改中火下入A料，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，待A料的水分快干時(shí)改小火，下B、C料，至顏色變棕黑時(shí)，撈出配料即可使用。

適用：

各種干鍋菜的制作。

麻香花椒油

主料：

色拉油1千克。

配料：

花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。

制作：

1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時(shí)。

2、湯桶置旺火上，入色拉油，將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內(nèi)（一定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬制，鍋中會(huì)出現(xiàn)大氣泡，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，以免粘鍋，水分熬干時(shí)改小火，下入香蔥段及鮮花椒。

3、當(dāng)鮮花椒變色時(shí)關(guān)火，用余熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來(lái)， 最后將雜料撈出、即可使用。

適用：

涼拌、熱炒及各種面點(diǎn)餡的調(diào)制。

鮮椒味油

主料：

色拉油2500克。

配料：

鮮花椒200克，大蔥50克，姜30克。

制作：

凈鍋上火，下入色拉油，燒至二三成熱時(shí)，分別下入大蔥、姜。煉至香味溢出，撈起配料，待油溫降至180℃時(shí)放入鮮花椒，離火，待油溫冷卻后撈出花椒，即可使用。

適用：

炒、爆類菜品，如椒香嫩魚(yú)片。

有機(jī)蔬菜油

主料：

色拉油1千克。

配料：

有機(jī)芹菜梗、有機(jī)小蔥、有機(jī)青南瓜各100克，有機(jī)小蘿卜50克，有機(jī)尖辣椒1只，有機(jī)小西葫80克。

制作：

1、將所有有機(jī)青菜洗凈，改刀。

2、凈鍋置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有機(jī)青菜。旺火燒熱，小火微熬，待青菜即將變色離火，用余熱將所有有機(jī)蔬菜炸至變色、撈出余料即可使用。

適用：

小炒、涼拌、燉制有機(jī)蔬菜均可。

八角油

主料：

色拉油500克，熟豬油100克。

配料：

八角150克，大蔥50克，大姜20克。

制作：

1、將大蔥、大姜洗凈，分別切段和切片。

2、凈鍋上火，下入熟豬油，入蔥、姜略炸后撈出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，顏色變暗，關(guān)火即可。

適用：

八角油在烹調(diào)腥味重的原料時(shí)有很好的作用，如河南名菜紅燒野生黃河鯉魚(yú)，其做法是不拍粉、不掛糊，直接宰殺治凈，用鹽、料酒腌制，然后在做好的湯汁中澆汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同時(shí)也把魚(yú)肉的香味發(fā)揮到極致。此種料油特別適合烹制原料腥味重且成菜味道濃厚的紅燒菜，可袪腥，還可大大的提高原料香味。

濃香味油

主料：

雞油、豬油各500克，色拉油1千克。

配料：

大蔥100克，姜50克，大蒜、圓蔥各30克，八角4只，小茴香10克。

制作：

凈鍋上火，下入主料，一邊加熱一邊分別下入所有配料。以小火煉到香味溢出時(shí)，撈去料渣，取凈油即可使用。

適用：

特別適合燴制類菜品。

胡蘿卜油

主料：

雞油、豬油各100克，色拉油500克。

配料：

胡蘿卜250克，大蔥30克，大姜10克。

制作：

1、將胡蘿卜治凈，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機(jī)打制成泥倒出。

2、大蔥、大姜治凈，分別切成蔥段和姜片。

3、凈鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥姜略炸后撈出，下入色拉油、胡蘿卜，用小火慢慢地炸制將干時(shí)關(guān)火，不要炸得太狠，否則會(huì)失去胡蘿卜的味道

3. 火麻油和山茶油哪個(gè)好

耐高溫

油燒開(kāi)最高能達(dá)到的溫度大約在210度至260度之間。大豆油最高溫度為257℃，玉米油最高溫度為246℃，花生油最高溫度為226℃，芝麻油最高溫度為215℃。

常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等

4. 芝麻油和茶油哪個(gè)好

山茶油葵花籽油還有橄欖油是健康油

5. 火麻仁油好吃嗎

初榨可生吃，即意味著只將原材料火麻仁壓榨一次，之后出來(lái)的油，香醇味美，即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，也可直接食用。不像某些無(wú)良商家，將火麻仁多次壓榨，導(dǎo)致榨出來(lái)的油色、味道變淡，營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，然后再打著“精煉油”的旗號(hào)來(lái)叫賣，吃起來(lái)口感也是大大減分的。

6. 火麻油與茶油的區(qū)別

1、花生油

花生油色澤清亮透明，氣味芬芳可口?；ㄉ椭胁伙柡椭竞徇_(dá)80%以上，且脂肪酸構(gòu)成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保護(hù)血管壁，防止血栓，預(yù)防心血管疾病，是對(duì)人體健康非常有益的食用油脂。

2、大豆油

大豆油色澤較深，有輕微豆腥味，加熱時(shí)易產(chǎn)生泡沫。大豆油脂肪酸比例較好，亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病。大豆油在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)98%，所以也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)食用油。

3、菜籽油

菜籽油，深黃色或棕色，但脂肪酸構(gòu)成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。食用時(shí)，建議與富含亞油酸的其他植物油配合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、橄欖油

橄欖油盛產(chǎn)于地中海沿岸，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中豐富的油酸有促進(jìn)胃腸道收縮，保護(hù)腸道粘膜，提高食物的消化吸收率，緩解便秘等多種重要的生理功能。

5、玉米油

在歐美國(guó)家，玉米油是高級(jí)食用油，享有“健康油”、“長(zhǎng)壽油”的美稱。玉米油含豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量60%以上，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病、夜盲癥、干眼病等多種功能。

6、調(diào)和油

調(diào)和油是根據(jù)油的化學(xué)成分，在普通食用油基礎(chǔ)上，根據(jù)設(shè)定的功能特性加入一種或一種以上有功能特性的其他食用油，如：富含維生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必須脂肪酸型等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，是消費(fèi)者常用的食用油。

7. 火麻仁油和茶油哪個(gè)好用

像水一樣透明的食用油可能是一級(jí)菜籽油或者一級(jí)大豆油。

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

文獻(xiàn)中有不少烹飪用膏的記載?！抖Y記·內(nèi)則》記述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎諸膏，膏必滅之，”即放進(jìn)膏油中炸，膏油要完全浸沒(méi)所炸之豚。《周禮·天官·應(yīng)人》：“凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。

8. 火麻仁和火麻仁油哪個(gè)好

第一、食用橄欖油：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。所以橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油，一直以來(lái)備受消費(fèi)者青睞。

第二、花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。而且花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

第三、菜籽油：菜籽油一般是由甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子榨制所得，是一種透明或半透明狀的液體。菜籽油含有亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收。