1. 浸醬油鵝的做法

黃燜仔鵝的做法：

1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；

2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；

3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；

4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；

5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；

6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。

2. 浸醬油鵝的做法竅門

1.大鵝肉洗凈切塊。今天家里沒有大蔥用毛蔥代替，蔥姜蒜切片。

2.燒熱油鍋炒香蔥姜蒜，大料，陳皮。

3.下鵝肉炒出油。

4.放黃酒，水沒過鵝塊。

5.加蓋燉鵝肉。

6.乘燉鵝肉的時候，馬鈴薯去皮洗凈切滾刀塊。

7.鵝肉酥爛后加入馬鈴薯塊繼續(xù)加蓋燉。

8.等馬鈴薯也酥爛了，加入鹽，白糖，醬油調(diào)味。

9.再燉約2~3分鐘加雞精出鍋裝盤。

小竅門&溫馨提示

鵝肉不愛酥爛，燉制時水量多一些，肉酥爛后再放鹽。

3. 醬油鵝怎么做法

用料

鵝

 半只蠔油 5勺醬油 70克柱候醬 5勺糖 30克白醋 適量十三香 適量米酒 適量八角、香葉、果皮 一個/2-3片/1片大蒜苗 2根姜（拍扁） 一塊

廣東燜鵝/十三香鵝的做法步驟

步驟 1

除了八角、香葉、果皮外，把所有的醬料放入一個大的盆子里攪拌均勻，然后均勻的涂在鵝的身上，然后腌10分鐘左右。

步驟 2

把鍋燒干、熱油，調(diào)到中小火，把鵝放下去煎一遍，上顏色！

步驟 3

把鵝均勻的煎一遍，上顏色后，倒入剛剛腌鵝剩下的醬料，加入剩下的調(diào)料和姜塊！加水淹到鵝的一半，開中火煮30-40分鐘！（中途要把鵝前后翻面）

步驟 4

煮到30分鐘的時候，可以用筷子撮一下鵝腿，看看有沒有血水！

4. 醬油鵝的正宗做法竅門

溫州阿西公鹵鵝做法 而洗干凈把兒放鵝醬油，老酒，生抽，味精，雞精，料酒。如 一爐一個小時。

5. 醬汁鵝怎么做

鵝肉 半只 、 姜 兩片 、 大蔥 半根 、 啤酒 2聽 、 李錦記生抽 50克 、 六月鮮 少許 、 李錦記蠔油 少許 、 冰糖 25克 、 八角 2個 、 陳皮 10克 、 丁香 少許 、 桂皮 少許 、 鹽 少許 、 姜粉 少許

烹飪步驟

1/8

用鹽和姜粉腌制鵝肉，放在冰箱冷藏兩小時。

2/8

將鵝肉汆水撈出洗凈備用。

3/8

將鵝肉放在鍋里，在鵝身上用牙簽戳幾下。

4/8

將所有的調(diào)料放在調(diào)料包內(nèi)，大蔥切段備用。

5/8

在鍋里倒入啤酒，加一小碗清水，放入調(diào)料包，加老抽、生抽、蠔油、冰糖。

6/8

大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，一個小時反面，兩個小時后大火收汁至顏色合適，將鵝肉取出放涼。

7/8

在醬汁內(nèi)放少許水加糖作為蘸料。

最后一步

將冷卻的鵝肉斬塊即可。

6. 醬油鵝怎么腌制

食材

新鮮草鵝 1只

白酒 適量

茴香 一小抓

香葉 一小抓

桂皮 2-3片

鹽 適量

白糖 適量

醬油 適量

清水 適量

姜末 適量

蒜末 適量

醋 適量

方法/步驟

選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來的肉越好吃。

宰殺前停食一天，宰殺時放凈血，燒開水燙勻去干凈毛，剖開去掉內(nèi)臟，斬掉腳掌后洗凈瀝干水分

瀝干水分的同時，將上面的調(diào)料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝干后，充分淋抹在鵝身內(nèi)外，同時將鹽反復(fù)均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太咸少了又沒味道。鵝嘴內(nèi)、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然后放入缸內(nèi)腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。

2天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根干凈的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風(fēng)處充分晾曬。

經(jīng)過陽光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚，非常美味

7. 醬鵝的做法最正宗的做法

腌制：

1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。

3：復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。

4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。

8. 醬香醉鵝的做法

柱候醬是佛山市的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，相傳是由佛山廚師梁柱候創(chuàng)制，主要是以大豆、面粉為原料，經(jīng)過制曲、晾曬后，再加入豬油、芝麻等蒸煮而成的。柱候醬的色澤為紅褐色，豆豉味非常的濃厚。

中國素有“烹肉”的文化傳統(tǒng)，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬，用于烹飪雞，牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，用它做菜不僅有去腥的效果，還能夠提高食欲。

常見的菜譜有以下這些

佛山柱侯雞、醬香牛肉、柱侯一品鴨、枝竹牛腩煲、干鍋狗肉、干鍋兔肉、干鍋羊肉、醬拌土豬肉等……

還可以用來跟其他醬料一起調(diào)成風(fēng)味醬，比如：烤鴨醬、煲仔醬、紅燒醬、醉鵝醬、鐵板醬等……都可以用柱侯醬進行調(diào)配，可以說是用處十分廣泛。

9. 浸醬油鵝的做法大全

豉油鵝，具體做法如下： 做法步驟 1. 將鵝洗凈瀝干水，放到平常炒菜用的鍋里，倒入整瓶味事達(dá)生抽。

2. 加入一碗清水，放入陳皮和片糖蓋鍋，大火煮沸后，用筷子翻動一下鵝，后改中火大概45分鐘后就可以出鍋了。燜鵝的過程記住一定要多翻動鵝以免粘鍋。3. 最后放涼了，斬件裝盤，完成。

10. 怎么用醬油腌鵝

第一種：鹵鵝的做法及配料

鹵鵝的做法：

用料：鵝1只（6000克）、醬油750克、肥豬肉250克、精鹽100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽頭50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水約5公斤、香茅50克

制作步驟：

1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)；將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；

2、將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用；把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，使之濕潤即成；上席時跟上蒜頭醋2碟。

第二種鹵鵝的做法及配料

一、鹵鵝鹵料配方

1、高湯：雞骨架、牛骨、豬骨熬制高湯2千克、

2、鹵料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、干蔥250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用鹵料袋裝）

3、調(diào)味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他調(diào)味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、鹵鵝制作方法

1、白鵝只，鵝清理干凈

2、鵝用沸水焯過撈出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，并按摩一會兒，然后腌制約2小時，中途翻面并按摩

5、腌好后把鵝上的姜和蒜去掉，放在網(wǎng)上風(fēng)干水份

6、在大鍋內(nèi)下適量的高湯，把鹵投入鍋里并加入和鹵料包和調(diào)味料煮沸

7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開后中火煮60分鐘

8、檢查熟后關(guān)火后靜泡6-12小時入味。

第一種：燒鵝的做法及配料

食材：鵝1000克，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，白酒3克，麥芽糖10克，白醋3克

1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干

2、海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻

3、蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合

4、麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料

5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出

6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干

7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透

第二種：燒鵝的做法及配料

食材：鵝一只，白砂糖30克，鹽15克，雞精5克，胡椒粉5克，沙姜粉5克，甘草粉5克，五香粉5克，八角粉5克，海鮮醬5克，芝麻醬5克，生抽10克，耗油5克，清水300克，紅醋50克，麥芽糖10克。

制作方法：

1、準(zhǔn)備新鮮鵝一只。將鵝洗凈，瀝干水份。

2、瀝水的時候準(zhǔn)備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

3、燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。

4、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調(diào)勻。

5、新鮮鵝瀝干水份后，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里，把反面也均勻的抹勻，腌制10分鐘。

6、然后撒上淮鹽，肚子里面也撒上。

再涂抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時。

7、調(diào)制脆皮水：清水、紅醋、麥芽糖，混合一塊調(diào)至麥芽糖完全溶化。

8、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水。